判斷海鮮是否新鮮可以從外觀、氣味、觸感、活躍度以及特定部位的狀態等多個方面進行綜合評估。
觀察外觀：
- 新鮮的海鮮，如魚類，魚眼通常清澈、飽滿且突出；蝦的外殼應該有光澤且完整，沒有破損或黑斑；蟹類則要看蟹殼是否青亮，蟹腹是否潔白。
- 石斑魚等優質魚類，魚鱗應緊貼表皮且斑點分佈均勻。
聞氣味：
- 新鮮的海鮮通常只有淡淡的海水味或輕微的腥味。
- 如果有強烈的異味，如魚有腐臭味，蝦有腐爛的黴味，那可能是不新鮮的。
觸感：
- 新鮮的海鮮，肉質應該有彈性，按壓後能迅速回彈。
- 對於活海鮮，如螃蟹和蝦，要觀察它們的活動能力，活潑好動的通常都是比較新鮮的。
檢查特定部位的狀態：
- 魚鰓應該是鮮紅色，如果魚鰓呈灰白色或暗紅色，伴隨較多的黏液和臭味，那說明這條魚可能不太新鮮。
- 鮑魚的肉質應肥厚，飽滿有彈性，顏色呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；不新鮮的鮑魚顏色灰暗，肉質鬆弛。
其他注意事項：
- 在購買海鮮時，應選擇可靠的銷售管道，避免購買來源不明的海產品。
- 對於冰鮮或冷凍海鮮，要注意包裝是否完整，沒有破損，保質期是否清晰可見且在有效期內，冰霜是否均勻且沒有融化現象。
通過以上方法，可以較為準確地判斷海鮮的新鮮程度，從而選購到品質上乘的海鮮產品。
