怎樣根據魚的新鮮程度確定烹調方法？

魚按其新鮮程度可分為新鮮、次新鮮、不太新鮮。 可根據新鮮程度來確定烹調方法。 新鮮的魚，更適於氽湯、清蒸。 烹製出的菜肴，可體現肉質鮮嫩的特點。 亦可以運用於軟炸、炒、燴、幹煎等方法來烹製，同樣可使菜肴色澤光潤、風味佳美。 次新鮮的魚，採用幹燒、紅燒、紅燜、茄汁烹製為宜。 不太新鮮的魚（並不是腐敗變質的魚），宜採用糖醋、焦炸等方法，通過佐料來消除异味，使食用者不易產生不愉快的感覺。