沿海的都喜歡生醃蟹、蝦，醃蟹是一家子最愛，不過腸胃不好不可以多吃，第一次吃生醃食品，也不可以多吃，以免造成腸胃不適

醃花蟹的用料

醃花蟹的做法

步驟1

花蟹洗乾淨

步驟2

把薑和蒜切開

步驟3

將辣椒、薑、蒜一起放入石臼搗碎

步驟4

拿一個小碗裏加入雞精、糖、生抽、米酒、魚露一起攪拌均勻

步驟5

攪拌好的汁倒入大碗裏和搗碎的薑蒜辣椒末一起攪拌均勻，醃蟹的汁就調好了

步驟6

螃蟹對半切開，去除蟹腮、蟹腸

步驟7

再切成小塊

步驟8

把調好醬汁倒入螃蟹上，用筷子攪拌一下，讓每一塊都蟹肉都沾上醬汁

步驟9

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5-6個小時就可以食用

步驟10

肉質鮮嫩多汁

螃蟹，寒的人首先被列入了“黑名單”，其實只要烹飪、食用得法，胃寒的人也能吃螃蟹。 中國人的傳統，吃蟹不能少了生薑。不僅從口感上來說，蟹與薑是很好的配搭，而且薑屬於熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，薑中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。 再者黃酒是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。 我這個煎法是一個大廚親戚教婆婆的��（廚師考試他常常做評委）偷學到手，其實很簡單，分享大家

用料

薑 

10來片

鹽 

一小把

大閘蟹 

N只

芝麻油 

適量

花雕酒（料酒） 

150Ml

步驟 1

洗螃蟹，繩子先不要急著拆，一只只用流動的水，沖刷乾淨後，再拆線備用！

步驟 2

鍋燒熱，下入植物油和芝麻油各半，下入薑片爆下，再將洗淨的大閘蟹倒入（場面有點壯觀��，需立馬蓋鍋蓋才不會爬出來）

步驟 3

關鍵一步來啦～倒入不到1分鐘基本不會亂跑了，⭕️倒入一碗花雕酒(料酒，加飯酒都行），⭕️抓一戳鹽均勻撒在螃蟹表面，蓋上鍋蓋

步驟 4

待酒煮得快幹後，鍋底會剩一層油，可以再加入一點點芝麻油，中小火翻面煎一會即可(翻面過程可以再撒一點點鹽）

步驟 5

鹹香可口！吃的時候可以蘸點香醋������

大閘蟹這樣做不寒！超香！超好吃！香煎蟹!的小貼士

1 吃蟹不能少薑，可以祛寒溫胃又殺菌，多下點無妨！ 2 加入的酒，可以是花雕酒、加飯酒、料酒都行，都是黃酒類！ 3 芝麻油是熱性食物，剛好能綜合蟹的寒，而且香！ 4 撒少許鹽主要吃的時候有點鹹香，更能突出蟹的鮮（大閘蟹屬河蟹，不如海蟹的鮮，這步也很重要，但是煮海蟹就一定不要加鹽） ⚠️另外提醒： ​❌不與濃茶、柿子同食，濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物同食都容易出現腹痛、嘔吐等症狀 ⭕️吃蟹最理想的佐料是醋、薑、蔥

有誰跟我愛花甲的，那一定要試試這麼吃，醬汁濃郁，鮮味辣爽，好吃到爆了，我家兩孩子老搶著吃，做法超級簡單易學，快來學學吧

用料

花甲 

1斤

青紅辣椒 

各1個

蔥花 

少許

5分鐘快手菜❗️秒殺路邊攤爆炒花甲～好吃到爆的做法步驟

步驟 1

先來調個醬汁：料酒1勺➕生抽2勺➕蠔油1勺➕白糖1小勺➕澱粉1勺➕清水5勺攪拌均勻備用

步驟 2

✅ 花甲放1勺鹽水給它泡一會吐沙，然後洗淨放入鍋中加入少量清水給它煮開後煮2分鐘撈出控幹水分 ✅ 鍋內少許油爆香薑蒜，倒入花甲翻炒片刻，加入調好的醬汁翻炒上色，倒入蔥花青辣椒小米辣翻炒即可

步驟 3

超級好吃又簡單的爆炒花甲就做好了。

清蒸魚，最重要是火候，肉質嫩而滑，而且沒有魚腥味，當然調味也是很重要的。 因為我的圖片拍得不全，用了幾次拍的不同魚的照片來做教程，大家原諒一下。 其實步驟不復雜，注意細節就好啦！

用料

魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑……都可以） 

1條

蔥絲 

適量

香菜 

適量

薑絲&薑片 

適量

生粉 

一丁點

蒸魚豉油 

適量

熱熟油 

適量

清蒸魚（鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……）的做法步驟

步驟 1

（圖為老虎斑） 魚一條，買回來記得讓與檔口的老闆幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來後還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有髒東西了。（我示範的是步驟，魚的照片沒有拍全，大家表介意。）

步驟 2

然後呢，拿廚房紙或者乾淨的廚房抹布把魚擦幹身，可以在魚的身上劃2-3刀，這個作用嘛，我個人覺得是讓魚更容易熟透。 （當然你想多劃幾刀也沒人干預你的，但其實也並沒有什麼卵用）

步驟 3

（圖為鱸魚） 然後把切好的薑絲，塞到魚的肚子和頭部裏面，適量就好。 底部放2根蔥，2片薑片。 魚的面上，也可以放2根蔥，2片薑片。 *重點來了。重點真的來了：下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，各位美女請注意，不要像塗臉那樣抹那麼多那麼厚，一點點淺淺的就好啦。 為什麼？！因為這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，據說是個五星級大廚的秘訣，我試過是不錯。同樣能保持內部肉質的嫩滑。真個真的有用哦！

步驟 4

接下來就是等水在鍋裏燒開後，放魚。是必須得水燒開才放啊。。。 接下來拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米…… 找到計時器的功能，設定7分鐘的倒計時。 從魚入鍋後開始計算，途中不要揭開鍋。（我爸強調的哦，說蒸汽漏了就不好了，洩露元氣的感覺。） 7分鐘後呢，熄火。不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間，這個時間你可以在廚房扭腰啊，散步啊，整理這個洗洗那個啊，時間很快過去的。 *多嘴說一句，擔心不好控制的，你可以直接設定8分鐘，關火後打開也OK. 我相信這1分鐘的差距是有區別的，因為我自己的體會是這樣。哈哈。

步驟 5

OK….接下來就是小心點，用夾子把魚拿出來，稍微等一下下後。將碟子裏蒸出來的魚汁都倒掉。對！魚汁都倒掉！（那麼腥，留著真的沒有卵用啊!）面上的蔥啊，薑片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關係，隨便。

步驟 6

來，看看我的蔥絲。有點輕微的，不是很嚴重的強迫症，我就喜歡切絲，雖然沒到大酒店級別，但比我媽媽的蔥花要強，我爸乾脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲

步驟 7

（圖為桂花魚） 然後啊，就把蔥絲，香菜（當然得洗乾淨切好啊）均勻鋪排在魚的面上。對於不喜歡吃蔥和香菜的沒關係，只要你不夾就好啦。

步驟 8

（圖為桂花魚） 來個特寫。 鋪好蔥絲，香菜後，就可以用蒸魚豉油。聽說李X記不錯，我也覺得不錯。至於要倒多少量？我覺得，首先得看魚有多大，其次，不是越多越好，健康為先。對了，喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。

步驟 9

就如這個蒸老虎斑，我就放了一點紅椒圈在面上。 不是倒完蒸魚豉油就完了，最後麻煩把鍋洗好，擦乾淨後燒熱，倒入生油，慢慢燒熱，當油熱了後，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到“吱咋……”的熱油聲響你就成功了！！

步驟 10

這個是沒放紅椒圈的蒸魚，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以，我會多放。你們隨意哦。 魚要趁熱吃哦。 希望這個做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡。

海鮮一直深受廣大中國同胞的喜歡。海鮮包括了包括魚類蝦類蟹類還有一些貝殼生物。因為海鮮重點在一個鮮字，而且因為海鮮的種類非常豐富，製作方法多樣，而且又含有豐富的蛋白質，同時具有降低血脂，降低心腦血管疾病的發生率的作用。那麼很多人雖然吃的海鮮不少，但是對海鮮哪些部位不能吃不是很清楚。下麵就跟隨這小編來看看怎樣才是最正確的吃海鮮的方法，你看看你之前中雷了嗎？

1. 海參 海參一直被認為是一種比較珍貴的補品，對於人體有提高免疫力，不容易生病，對女性還有美容養顏的作用。吃海參是大補。我們很難買到鮮海參，一般都是經過特殊的工藝，將海參的水分吸走。那麼我們在加烹調海參的時候，就需要把幹海參泡發。正確的處理海參的做法是將幹海參清洗乾淨，然後放在一個乾淨的碗裏面，用低溫大概在零度到五度的純淨水，泡上整整48個小時。但是並不是泡海參的一直都是這些水，而是每隔10個小時就更換一次。泡好之後，用剪刀將海參沿著中間的一條線剪開。將裏面的一些內臟還有沙土清洗乾淨。將海參的內外翻個面，在海參內部有很多筋脈，我們需要將其割斷。因為這些筋有時候會阻礙海參的泡發。我們將海參和水放進鍋中，水沸騰之後再煮上大概三十分鐘。關火後等到海參慢慢降到自然溫度，撈出後再次重複第一個步驟，放進冷藏室冷藏48個小時，每隔上12個小時就要換一次水。怎麼樣，只是一個海參的泡發就已經這麼麻煩了。但是一想到海參的價格，還是乖乖照做吧。

2. 帶魚 我們吃別的類型的魚時，在處理魚的時候一定會將魚鱗刮掉。但是帶魚是一個例外。因為帶魚表面沒有鱗，只有一層銀白色的東西。它其實是一種脂肪，含有有利於身體健康的物質。同時這層物質在烹調的時候也可以充當保護膜的作用。保護著帶魚肉不被破碎，所以我們在處理帶魚的時候，一定要小心，用冷水進行清洗，而且不要用力揉搓。

3. 貝類 我們在吃貝類的時候，一定要吃鮮活的，因為貝類帶有很多菌種，蛋白質分解得非常快。所以一旦貝類死去，很容易產生大量的病菌，有的還會產生毒素。吃了之後對人體的健康產生危害。有人吃這種貝類會出現過敏反應。我們要搞清楚，不是海鮮過敏，而是對海鮮內部蛋白質分解的手產生的腐敗物質過敏

4. 蝦類 蝦很容易熟，而且無論怎麼做都非常美味。因此是人們常吃的一類海鮮。有的人特別愛吃蝦頭，裏面有黃，味道別提有多鮮美了。但是美味背後，蝦頭含有不少的膽固醇，也會有一些重金屬。同樣的，蝦籽裏面也包含著這些東西。所以說只食用蝦身是最好的選擇

5. 鮑魚 剛剛我們說了海參，這次就來說一下鮑魚。鮑魚十分美味鮮美。有人處理鮑魚處理得不乾淨，裏面的內臟沒有去除。但其實這些東西是有毒的。在每年的二到五月，鮑魚的內臟裏面會有毒素。有的人吃過鮑魚之後，如果去曬太陽，就會引起皮膚的炎症還有一些過敏的症狀。

6. 扇貝 在日本，人們在吃扇貝的時候，只吃貝丁。認為扇貝的裙邊還有裏面的腸髒東西很多，而貝丁因為非常乾淨，而且口感鮮香，又很有嚼勁，所以被日本人喜歡。但是在我國，有些沿海城市在將扇貝的內容物全吃了。口感確實不如只吃貝丁來得好。

7. 海螺 大家在吃海螺的時候，要注意的東西有很多。首先海螺頭一般會有兩個像是小球一樣的東西，這就是海螺腦了。如果吃多，會造成噁心還有頭暈的症狀。海螺的尾部是內臟，裏面有不少沙土。吃起來口感非常差，還會有一種苦味，所以在吃海螺的時候，大家對這一頭一尾要多加注意了。

吃海鮮的學問還有很多，大家在烹飪或者吃的時候可以多多搜尋一下相關的資訊，經過這樣處理的海鮮會更加美味哦。

隨著冷鏈技術在生鮮物流中的應用，越來越多的優質海鮮可以跨越陸地穿越時間來到更多家庭的廚房，海鮮黨的隊伍越來越壯大，但是海鮮裏的門道你知道多少？海鮮更極致的吃法你敢不敢嘗試？今天帶你get這些新鮮知識，分分鐘顛覆你對海鮮的認知！

【海鮮冷知識組】

1.“帝王蟹”竟然不是螃蟹？

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子。我們可以看看梭子蟹、大閘蟹和雪蟹等，這些真蟹都有8條腿2個鉗子。而帝王蟹只有六條腿，兩個鉗子，所以，它們並不是一個種類，就像小龍蝦和波士頓龍蝦（鼇蝦科）並不是龍蝦（龍蝦科）是一個道理。

2.生蠔也可以產珍珠

我們都知道哈蚌和貽貝是可以產出珍珠的，甚至是產珍珠的專業戶。但很少有人知道，生蠔其實也可以產出珍珠來，只是概率比較低。全國各地都曾發生過食客在飲食過程中，從生蠔裏吃出了珍珠的相關新聞，所以以後把生蠔買回家，吃的時候可以仔細看看了。

3.大龍蝦是長生不老的

很多生物進行細胞分裂的時候，端粒會不斷縮短，（端粒的作用是保持染色體的完整性，控制細胞分裂週期）縮短到一定程度時，細胞會開始凋亡。但是龍蝦這個神奇的物種，體內的各種組織細胞會不斷分泌一種叫做端粒酶的東西，而端粒酶則能增長端粒，所以龍蝦的細胞不會因端粒縮短而停止分裂。這也是大龍蝦長生不老的原因。

4.螃蟹也可以有大長腿

大部分螃蟹都是小短腿頻繁地換步伐前行，而在生活在日本和中國臺灣沿海500-1000米深海底的甘氏巨螯蟹卻擁有令人豔羨的大長腿。最大的樣本腿展開後長4.2米、體長38釐米，重20千克，壽命達100年，甘氏巨螯蟹看似兇猛，其實完全不具備游泳或浮水的能力，只能在海底以不快的速度爬行覓食，對人類也不具備侵略性。

【極致吃法組】

1.韓國活章魚

章魚的可以說是生命力最頑強的海鮮了，它的大腦與神經系統十分特殊，在觸手在完全被剁掉的情況下，仍舊能夠進行獨立運動。所以在韓國就誕生了這樣一種口感“豐富”的菜——生吃活章魚。生吃章魚的時候一般會配上一些醬料或者香油，吃入口中後，章魚的觸手會在嘴裏繼續活力滿滿地蠕動，可以說是非一般的感覺了。

但是吃活章魚是存在一定風險的，如果在入嘴沒來得及把章魚的吸盤咬碎，那吸盤很有可能會吸附在食道上導致危險，所以只要把活章魚放進了嘴裏，一定不能再猶豫了，必須穩准狠快地咬碎。

2.日本金槍魚眼睛

前方預警，密集恐懼症慎入。

關於金槍魚，我們吃得最多的都是金槍魚沙拉，卻不知道金槍魚的眼睛其實也是很受歡迎的海鮮！蘸上一些醬料，生吃下去據說味道非常刺激，但是如果沒有一定的心理素質，恐怕很難嘗試。

3.日本鹽辛

鹽辛是一道日本菜，常選用長條的烏賊或者魷魚，掏出內臟，把它們切成細條或細絲。再把掏出的內臟則抹上鹽，風乾一夜後將搗成肉泥，混合之前的細條細絲一起攪拌，最後加入墨魚汁封口發酵。鹽辛的顏色接近皮膚的肉色，一碗鹽辛放在眼前，條狀的粘稠物盤根錯節在一起，讓它從視覺上就有一種詭異感。

而在口感上，鹽辛保留了海貨本身的腥味，又有發酵帶來的腐味，直接吃的話可以想像到有多麼酸爽了，所以在日本，鹽辛其實是一道下酒菜，一口鹽辛，一口清酒或者威士卡，是最普遍的吃法。

【“頂級”味覺組】

1.瑞典醃鯡魚

醃鯡魚的臭已經是全世界聞名的了，日本NHK曾以儀器測量過鹽醃鯡魚的異味數值，測量結果高達8070Au；而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐的異味指數僅為420Au。也就是說，這是一款比臭豆腐還臭20倍的食物！成品的瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味以及乙酸的醋味，不要說吃了，看到這些文字都能想像到它的味道了。

2.斯堪的納維亞堿魚

在斯堪的納維亞地區，人們會把鱈魚或者白鮭魚浸泡在強鹼溶液中，多天後強鹼溶液把魚的蛋白質分解，使之膨脹成大塊的果凍狀物質。如果浸泡的時間過長，魚的脂肪甚至會變成肥皂！！之後需要把堿液中浸過的魚再在淡水中浸泡一周，才能夠安全食用。堿魚的pH值達12，其鹼性是水的10萬倍，具有極高的腐蝕性。如果用銀制餐具的話，餐具會被腐蝕掉。

3.冰島臭鯊魚

臭鯊魚其實就是——鯊魚的分解物。

冰島人將捕捉來的格陵蘭島水域鯊魚切成塊，再放在太陽下暴曬四個月，這還沒結束，暴曬完畢後還要把鯊魚肉掩埋在沙中，讓它們通過自身的流出來的體液進行發酵，直至鯊魚肉完全變軟。經過這一系列折磨的鯊魚肉肉質略糙，有嚼勁兒，肉的味道帶著濃郁的海腥味兒，一口咬下去，還會有些齁嗓子。如果你不是愛吃臭豆腐愛吃臭鱖魚，並且忍受腥臭味的能力滿級的話，這臭鯊魚還是要謹慎嘗試的。

實不相瞞，盤點這些冷知識還有各種“極致”的美食過程裏我一邊感慨海鮮種類的豐富，一邊感歎人類在“吃”這件事上的創造力，在座的有沒有吃過這些的同學，求一波知識和體驗的分享啊！

海鮮富含營養，特別是魚類含有的卵磷脂，蝦含有的微量元素，以及各種貝類特有的營養物質，對孩子的成長有極大幫助。但海鮮的種種傳聞，也讓爸爸媽媽們心生疑慮，年紀尚小，身體和大腦還未發育完全的孩子，應該如何吃海鮮？

1、兒童6個月以後才能吃海鮮

即便是生活在海邊的小孩，也不是一出生就能接受海鮮。在孩子尚小，只能吃母乳和奶粉的時候，沒有人會把海鮮遞到孩子嘴邊。一定要等到孩子6個月後，再考慮用蝦米做成味精作為調味品。

2、淺嘗海鮮，發現過敏立刻停止

海鮮是很容易引發過敏的食物，在初次給孩子吃海鮮時，一定要少量，一點點蝦肉，一些些蟹肉，先觀察孩子的反應。確認孩子吃下海鮮後沒有出現皮膚紅腫、瘙癢，喉嚨腫痛等問題，再慢慢把加量海鮮。

3、烹飪調味以清淡為主

孩子的消化系統比成年人脆弱不少，成年人吃習慣了油炸食物和辛辣口味，孩子還沒形成這麼強的腸胃保護膜，因此海鮮的烹飪應以蒸、煮為主，調味清淡，最好只用食鹽來調味。

4、吃“小”比吃“大”好

越大型的海洋生物，在海洋生物鏈中佔據越高的地位，所謂“大魚吃小魚”，大魚體內共容易積攢重金屬物質。選擇小型的海洋食材，例如小蝦米、小雜魚給孩子吃，會更安全一些。

5、脂肪含量並非越高越好

很多人偏愛脂肪含量高的魚類，例如三文魚這種紅肉魚，但給孩子吃魚，最好選擇白肉魚，脂肪含量低一些，香味雖然不足，但是孩子平時攝入的食物已經含有很多脂肪，如果吃了太多紅肉魚，容易脂肪攝入超標。

孩子適合吃什麼海鮮？估計有不少家長看完上面的部分，要頭疼不已，市面上的海鮮那麼多，如何挑選才能給孩子補充營養，又不用擔心吃海鮮帶來的麻煩呢？下麵這些海鮮，可以借鑒。

√鱈魚

鱈魚是優質的白肉魚，不僅含有優質蛋白，還含有多種維生素和微量元素，同時還含有亞麻酸、DHA，對孩子的大腦發育有積極作用。鱈魚幾乎無刺，烹飪方便，而且口感柔軟，味道鮮美，不容易過敏。

√龍利魚

優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，沒有魚刺，久煮不老，對於不太擅長烹飪的家長來說，龍利魚絕對是食材中的上品。龍利魚更有“護眼魚肉”的稱號，讓孩子的眼睛明亮。

√帶魚

帶魚容易存放，冰凍起來就能放很長時間。肉厚味美，還含有豐富的卵磷脂，有補腦、健腦的效果。帶魚只有中間一根主刺，油煎、紅燒都是不錯的美味，能放心給孩子食用，不用擔心魚刺問題。

√白蝦

蝦含有營養均衡的蛋白質，且其中豐富的氨基酸很容易被孩子的身體吸收。可以把白蝦做成蝦泥、蝦滑，讓孩子更容易接受。經常食用蝦類，有補充營養，提高免疫力的作用。

√花蛤

貝類中最友好的一種就是花蛤，味道超級鮮，拿來炒、煮湯、清蒸都行。花蛤容易烹飪，而且口感Q彈，也不太容易造成海鮮過敏，給孩子做麵條的時候，可以放一些花蛤提升鮮味。

√海帶

海帶富含碘元素，碘對孩子的重要性不用多說。海帶也是味精的主要原材料，將海帶做成湯，不需要放入味精就很鮮美。可以每過三星期就吃一次海帶湯，攝取足夠的碘元素。吃海帶湯的頻次也不用太高，以免吃下過多的碘。

海鮮料汁好吃的調製方法有多種，以下提供幾種常見的配方‌：

‌一、萬能白灼蝦蘸料汁‌

• 材料：新鮮基圍蝦、蔥薑蒜、小米椒、生抽、蒸魚醬油、香油、米醋、料酒、鹽、食用油‌。
• 製作步驟：
  • 處理蝦：鮮蝦去蝦線蝦腳，清洗乾淨備用。蔥薑蒜切末，蔥白蔥綠分開放，小米椒切小圈備用。
  • 煮蝦：鍋中放水，加入一勺料酒、蔥2根、薑2片、一勺鹽，大火燒開後倒入洗淨的鮮蝦，煮3-4分鐘左右撈出擺盤。
  • 調製蘸料汁：蔥白薑蒜末放入碗中，加入2勺生抽、1勺蒸魚醬油、半勺米醋、半勺香油，再淋上少於熱油，放入小米椒和蔥綠，攪拌均勻即可。這款蘸料汁不僅適用於白灼蝦，還可以搭配其他各類海鮮‌。

‌二、香辣海鮮蘸料汁‌

• 材料：白芝麻、蒜末、辣椒面、香油、陳醋、蠔油、蔥花、香葉、八角、花椒（用於爆香），以及蝦、八爪魚等海鮮‌。
• 製作步驟：
  • 爆香：鍋中熱油，加入蔥花、香葉、八角、花椒爆香。
  • 調製蘸料：將爆香的材料與白芝麻、蒜末、辣椒面等混合調製而成‌。

‌三、撈汁小海鮮調料汁‌

• 材料：生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、薑末、辣椒油、花椒油、料酒、清水、雞精或海鮮精、青檸汁、白芝麻‌。
• 製作步驟：
  • 基礎調味混合：將生抽、老抽、香醋、白糖等混合攪拌均勻。
  • 香辛料融入：加入蒜末、薑末、辣椒油等香料，邊加邊攪拌。
  • 清新果香加持：加入青檸汁增添清新香氣。
  • 口味調整與靜置：加入料酒、清水等調整口味，靜置讓味道充分融合。
  • 醃制海鮮：將新鮮的海鮮焯水後，迅速撈出瀝幹水分，放入調料汁中醃制入味‌。

‌四、家用萬能海鮮撈汁‌

• 材料：小米椒、蒜末、青花椒、辣椒粉、大蒜粉、味精、蠔油、生抽、陳醋、白糖、純淨水等‌。
• 製作步驟：將各種調料混合均勻，用熱油潑在小米椒、蒜末等香料上，再加入其他調料拌勻，最後放入海鮮醃制即可‌。

在製作海鮮料汁時，可以根據個人口味和喜好進行調整，比如增加或減少某些調料的用量，或者替換成自己喜歡的調料。同時，注意各種調料的搭配和比例，以達到最佳的口感效果。

判斷海鮮是否新鮮可以從外觀、氣味、觸感、活躍度以及特定部位的狀態等多個方面進行綜合評估‌。

‌觀察外觀‌：

• 新鮮的海鮮，如魚類，魚眼通常清澈、飽滿且突出；蝦的外殼應該有光澤且完整，沒有破損或黑斑；蟹類則要看蟹殼是否青亮，蟹腹是否潔白‌。
• 石斑魚等優質魚類，魚鱗應緊貼表皮且斑點分佈均勻‌。

‌聞氣味‌：

• 新鮮的海鮮通常只有淡淡的海水味或輕微的腥味‌。
• 如果有強烈的異味，如魚有腐臭味，蝦有腐爛的黴味，那可能是不新鮮的‌。

‌觸感‌：

• 新鮮的海鮮，肉質應該有彈性，按壓後能迅速回彈‌。
• 對於活海鮮，如螃蟹和蝦，要觀察它們的活動能力，活潑好動的通常都是比較新鮮的‌。

‌檢查特定部位的狀態‌：

• 魚鰓應該是鮮紅色，如果魚鰓呈灰白色或暗紅色，伴隨較多的黏液和臭味，那說明這條魚可能不太新鮮。
• 鮑魚的肉質應肥厚，飽滿有彈性，顏色呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；不新鮮的鮑魚顏色灰暗，肉質鬆弛‌。

‌其他注意事項‌：

• 在購買海鮮時，應選擇可靠的銷售管道，避免購買來源不明的海產品‌。
• 對於冰鮮或冷凍海鮮，要注意包裝是否完整，沒有破損，保質期是否清晰可見且在有效期內，冰霜是否均勻且沒有融化現象‌。

通過以上方法，可以較為準確地判斷海鮮的新鮮程度，從而選購到品質上乘的海鮮產品。

夏日晚上，叫上親朋好友或者三五知己，無論是在家食用海鮮大餐，還是外出到餐館吃海鮮料理、自助海鮮、海鮮燒烤，吹著空調，配上啤酒，十分愜意。

不過，吃海鮮還是存在著一些健康隱患的，如果不注意，可能會引起過敏、急性胃腸炎、食物中毒、痛風等多種疾病。因此，普通老百姓需要知道一些食用海鮮的健康安全知識，才能在享用美味的同時保護身體健康，避免各種疾病。

吃海鮮要注意什麼？

一、過敏體質尤其是對海鮮過敏的人群忌食海鮮

海鮮中的魚蝦蟹等品種蛋白質含量都很高，尤其是含有大量的異種蛋白，能直接或間接啟動體內的免疫細胞，引起化學介質的釋放，在人體產生一些複雜的生化反應，導致過敏反應。

少數人因天生缺乏分解組織胺的酶，吃了新鮮的魚蝦蟹等，就會出現過敏。食用海鮮後過敏的症狀一般表現為皮膚瘙癢、發紅、水腫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。一旦考慮食用海鮮發生過敏，應立即停止食用海鮮，並在醫生指導下使用抗過敏藥物治療，通常包括抗組胺類藥物，如氯雷他定、苯海拉明等。若過敏嚴重的患者可出現喉頭水腫、呼吸困難、休克等急症，應立即至醫院急救，一般需緊急使用糖皮質激素、抗過敏藥等進行急救處理。

因此，對於過敏體質尤其是對海鮮過敏的人群因為可能引起嚴重的過敏反應，建議不要吃海鮮。

二、 海鮮最好煮熟吃，生吃有風險

海鮮中有可能會沾染一些致病性細菌、病毒以及寄生蟲等。魚蝦蟹、海螺等海產品中經常攜帶的細菌有副溶血弧菌、創傷弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌、沙門菌等，其中最主要的病原菌是副溶血性弧菌。而副溶血弧菌耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

同時，海螺等貝殼類海鮮中可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲，還可能攜帶諾如病毒、甲肝病毒等致病性病毒。如果生食海產品或者食用未充分煮熟煮透的海產品，感染副溶血弧菌等細菌可引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉、發熱等急性胃腸炎症狀，嚴重者引起敗血症，或因為嚴重腹瀉出現血壓下降、休克等症狀。感染肺吸蟲、血吸蟲等寄生蟲，則可導致肺吸蟲病或血吸蟲病等寄生蟲病。

若感染諾如病毒，常引起秋冬季胃腸炎，而感染甲肝病毒則會引起急性病毒性肝炎。因此，食用海產品前要充分煮熟、蒸透，因為高溫可以殺死細菌、病毒以及寄生蟲的蟲卵，是最方便經濟的消毒滅菌的方法。

如果一定要生吃海鮮，建議先冷凍1-2小時，再採用淡鹽水浸泡，最後生吃海鮮時加入芥末和醋，有一定的殺菌和殺滅寄生蟲的作用。

三、 吃海鮮儘量選擇活的、新鮮的海鮮

為了減少吃海鮮引發的急性胃腸炎及食物中毒，購買海鮮應該儘量選購活的、新鮮的海鮮。由於蝦蟹均含高蛋白，死亡之後若不及時冰凍處理，蛋白質極易腐敗變質，產生一些毒素，另外冰凍海鮮在冰凍、儲存、解凍過程中也存在腐敗變質的可能。還需要注意的是，海鮮隔夜放冰箱是不建議繼續食用的。海鮮屬於較為容易滋生細菌的一類食物，若當天吃不完，過夜後便可能滋生大量的細菌，同時產生較多蛋白質降解物，導致海鮮中的營養物質受到破壞，出現變質。所以吃了隔夜並且冷藏後的海鮮，很有可能會出現噁心嘔吐腹瀉的症狀。

四、 吃海鮮最好不要喝啤酒

吃海鮮時最好不要喝啤酒。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，代謝易產生尿酸；啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉澱下來，最後導致痛風以及腎結石，特別是有痛風病史的人建議少吃海鮮，更要避免吃海鮮的時候喝啤酒，因為會誘導痛風發作。

如果要喝酒，吃海鮮時建議搭配白酒或葡萄酒。白酒之中的嘌呤含量相對來說比較低，而且海鮮本身屬於寒涼性質的食物，吃多之後容易導致胃痛現象，白酒屬於一種熱性的飲品，可以最大限度地降低海鮮對於胃腸道的刺激。白葡萄酒酸度較高，有很好的去腥作用，此外能起到殺菌作用，也適於與海鮮搭配。

五、某些特殊疾病的患者需要避免吃海鮮

以下疾病患者應限制或避免食用海鮮：

⑴肝腎功能不全：海鮮中蛋白質含量較高，可能會增加肝腎的負擔，加重疾病症狀，因此患有肝腎功能不全的人應限制或避免食用海鮮。

⑵消化系統疾病：患有胃潰瘍、胃炎等消化系統疾病的人應謹慎食用海鮮，因為海鮮中常有一些刺激性物質以及高含量蛋白質可能刺激胃黏膜，加重病情。

⑶心腦血管疾病：患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的人應限制或避免食用高膽固醇的海鮮，如蝦、蟹等，以防止血脂升高和血管堵塞。

⑷高尿酸血症：海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分，代謝易產生尿酸。因此患有高尿酸血症或痛風的人應避免食用易引起尿酸升高的海鮮。

六、海鮮不能和以下食物一起食用

一般情況下海鮮不能和以下食物一起食用，避免對身體產生不良的影響。

⑴含鞣酸的食物：海鮮通常含有高蛋白、鈣、磷等營養素，如果與葡萄、山楂、柿子、茶等鞣酸類含量高的食物一起食用，會使鈣與鞣酸結合，導致冷凝，引起嘔吐、噁心、腹痛等胃腸不適。

⑵維生素C含量高的食品：蝦、蟹、牡蠣這些海鮮裏都含有少量砷元素，海鮮內所含的砷為對人體沒有害處的五階砷，而當我們吃海鮮的同時服用大量維生素C，五階砷與維生素C發生化學反應，會生成對人體有劇毒的三階砷。因此，當海鮮與大量維C同食後會引發食物中毒，最好不要同吃。

以上就是食用海鮮時需要知道的健康小知識，希望大家關注這些吃海鮮時的注意事項，這樣才能在享受美味的同時，保護好自己的身體健康。