眼下正是海鮮類食品大量上市的季節，在人們一飽口福的時候，你對海鮮的知識瞭解多少呢？
海鮮有多少營養
（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。 另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，屬優質蛋白；
（2）魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，並且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化；
（3）魚類脂肪含有極豐富的維他命A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維他命B1；
（4）海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。
購買海鮮須“三動”
（1）動眼。 看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。 再看魚腮是否緊貼，魚表面是否有光澤。 蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。 螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。 魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
（2）動手。 用手按海鮮肉質，若內質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。 再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。
（3）動鼻。 用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。 反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
1.海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較强，80℃以上才能殺滅。 除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。 一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。 囙此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2.死貝類病菌毒素多多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。 不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。 選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。 過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。
3.海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時*別飲用啤酒。 蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。 如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成
